Düşük karbonhidratlı diyetten yüksek karbonhidratlı beslenmeye geçince vücutta neler oluyor?
NYU Langone Health bilim insanları, 18‑50 yaş arası fazla kilolu veya obez, ancak kalp‑damar hastalığı ve diyabeti olmayan 54 kişiyi kapsayan bir çalışmada, düşük karbonhidratlı bir diyetin ardından yüksek karbonhidratlı diyetlere geçişin vücutta yarattığı etkileri inceledi. İlk aşamada katılımcılara, günlük enerji alımını %40 azaltan ve çok düşük karbonhidrat içeren hazır yemeklerden oluşan bir program uygulandı; bu program sayesinde katılımcıların vücut ağırlıklarının yaklaşık %15’i kaybedildi. Kilo kaybından sonra kişiler üç gruba ayrıldı: biri düşük karbonhidratlı diyete devam etti, diğeri 10 hafta boyunca %57 karbonhidrat, %25 yağ ve %18 protein içeren, %20’si rafine tahıllardan elde edilen nişastadan oluşan yüksek karbonhidratlı diyete, üçüncü grup ise aynı oranı ilave şekerden elde eden yüksek karbonhidratlı diyete tabi tutuldu.
Araştırmacılar, yaklaşık 40 katılımcının kan testlerini incelediğinde, yüksek nişastalı diyet grubunda iltihaplanma belirtilerinin diğer iki gruba göre daha fazla olduğunu buldu. Bağışıklık hücreleri ve iltihaplanmayla ilişkili mekanizmalar, adipsin, CD4+ T hücreleri ve nötrofillerde artış gösterdi. Fareler üzerinde yapılan ek deneylerde, nişastadan elde edilen maxtodextrin verilen hayvanlarda bağışıklık aktivitesinin yükseldiği tespit edildi. Çalışma, bağışıklık sisteminin aktive olmasının tek başına zararlı olmadığını, ancak obeziteyle ilişkilendirilen kronik düşük seviyeli iltihaplanmanın göstergelerinden biri olabileceğini belirtti; kronik iltihaplanmanın kalp‑damar hastalıkları ve bazı kanser türleriyle bağlantılı olduğu biliniyor.
Yüksek şekerli diyet grubunda ise üç grup arasında en düşük bağışıklık aktivitesi ölçüldü. Araştırmacılar, yüksek şeker tüketiminin sağlıklı olduğu şeklinde yorumlanmaması gerektiği konusunda uyardı. Rafine tahılların yemek sonrasında kan şekerinde hızlı yükselişlere yol açabildiği ve bu ani yükselişlerin bağışıklık sistemindeki tamamlayıcı sistemi harekete geçirerek iltihaplanmayla ilişkili diğer mekanizmaları tetikleyebileceği değerlendirildi.
